Multirajčinové cestoviny

3 väčšie (ešte) zelené rajčiny
3 väčšie (už) červené rastliny
1/2 kg cestovín
1 a 1/2 hrnčeka polohrubej múky
veľa čerstvej bazalky
3 strúčiky cesnaku
sušené oregáno
sušený tymián
sušené rajčiny
olivový olej
soľ


Zmiešame múku so sušenými koreniami a troškou soli, postupne dolievame vodu, kým nám nevznikne hustejšie cestíčko. Poriadne ho premiešame a zničíme všetky hrudky. Zelené rajčiny rozkrojíme na polku a každú polku pokrájame na plátky. Plátky postupne obalujeme v cestíčku a na oleji vysmážame (dôležité je ich dať už na horúci olej, aby sa to neroztieklo).
Medzitým uvaríme cestoviny a nakrájame čerstvé rajčiny na malé kocky. Bazalku nasekáme nadrobno, takisto aj cesnak. Keď už máme vysmažené všetky rajčiny, všetko zmiešame a polejeme olivovým olejom. Ozdobiť môžeme bazalkovými listmi. Dobrú chuť!

USS (urob si sám) vegánske syry á la "už nikdy tavenýr"

Našiel som pár zaujímavých receptov na vegánske náhrady syrov, tak som ich pre vás preložil.

Všeobecný vegánsky syr

1 hrnček sušených kvasnicových vločiek (napríklad "lahůdkové droždí" od Countrylife)
1/3 hrnčeka múky
3 lyžice kukuričného škrobu
1 1/2 lyžičky soli
2 hrnčeky vody
1/3 hrnčeka vegan margarínu

Suché prísady zmiešame na panvici, postupne pridávame vodu a vytvárame akoby "pastu", až nakoniec riedime. Potom to za stáleho miešania zohrievame, až kým zmes nezačne hustnúť a bublať. Necháme ju bublať tak pol minúty a potom ju dáme preč z ohňa. Na záver, kým je zmes ešte teplá, rozpustíme v nej margarín. A je to - syr sa dá použiť napríklad na pizzu, sandwiche, cestoviny...

Vegánsky parmezán

1/4 hrnčeka sušených kvasnicových vločiek
1/4 hrnčeka opražených sezamových semiačok
štipka soli

Všetko pomelieme/pomixujeme a je to.

Vegánska riccota

1 a 1/2 (čiže okolo 300g) balenia bieleho tofu
4 lyžice sušených kvasnicových vločiek
5 lyžíc soli - podľa chuti

Tofu rozmačkáme na čo najjemnejšie, pridáme ostatné prísady a zmiešame.

Feta bezzvieracia
verzia prvá
1 balenie (teda okolo 200g) tofu
2 lyžice soli
2 lyžice citrónovej šťavy
bylinky podľa chuti (odporúča sa tymián, rozmarýn, bazalka a pod.)

Dáme variť vodu a varíme tofu asi 1 minútu, potom ho vybereme, vysušíme a počkáme kým vychladne. Nakrájame ho na plátky a uložíme najlepšie do zaváraninového pohára. Celé to zalejeme štvrťhrnčekom vody, soľou, citrónovou šťavou a pridáme tiež nasekané bylinky. Ako alternatíva k vode sa dá použiť aj oliový olej. Marinujeme cez noc.

verzia druhá
1/4 hrnčeka olivového oleja
1/4 hrnčka vody
1/2 hrnčeka červeného vínneho octa
2 lyžičky soli
1 lyžice sušenej bazalky
1/2 lyžice sušeného oregána
1/2 lyžičky čierneho korenia
2 balenia (=400g) bieleho tofu

Najprv zmiešame všetky prísady okrem tofu, nakoniec pridáme aj tofu a necháme aspoň hodinu stáť.

Aloo Gobi

3-5 väčších zemiakov
1/4 lyžičky semiačok čiernej horčice
1/4 lyžičky rasce
1 lyžička zázvoru
2 lyžice koriandra
2 rajčiny
karfiól
soľ
olej

Takže toto tradičné indické jedlo je veľmi "letné" a hodí sa k tejto sezóne, celkom dlho však zaberie jeho príprava. Ale nenechajte sa odradiť, stojí to za to.

Najprv si ošúpeme a na drobno nakrájame zemiaky, ktoré varíme tak 5 minút. Potom na oleji (túto časť odporúčam robiť v hrnci) trochu osmahneme semienka horčice, rascu a koriander, stále miešame aby sa nepripálili. Pridáme nakrájané rajčiny, trošku stlmíme oheň a drtíme ich vareškou. Osolíme podľa chuti.

Keď sa nám už začne vytvárať omáčka, pridáme zemiaky a na drobno nakrájaný karfiol, všetko dobre premiešame a dusíme. Ak je karfiol mäkký, jedlo je hotové. Smacznego! ("Dobrú chuť" po poľsky)

Obalené údené tofu na póre s brokolicovým krémom a ryžou

tofu:
údené tofu
polohrubá/cícerová/kukričná múkua
pór
muškátový oriešok
čierne korenie

omáčka:
brokolica
sójové mlieko
trochu vegan-margarínu (nieje nutný)

ryža:
guľatozrnná ryža
ľanové semiačka

Najskôr si umyjeme, nakrájame a dáme variť brokolicu. Potom nachystáme ryžu so semiačkami, ktorú najskôr trochu osmažíme na oleji pre lepšiu chuť, potom zalejeme vodou (hrnček ryže=2 hrnčeky vody) a varíme. V mikroténovom sáčku si nachystáme trochu múky s koreniami a na plátky nakrájané tofu v sáčku vyválame, tak aby sa celé "obalilo" do múky. Pór nakrájame na kolieska a začneme trochu smažiť na oleji, neskôr pridáme tofu. Keď už je brokolica hotová, rozmixujeme ju na krém s mliekom a margarínom, ak je málo slaná, môžme dosoliť podľa chuti. Keď je ryža uvarená a tofu osmažené, jedlo je hotové. Dobrú chuť

Jarné cestoviny so špenátom

čerstvý špenát
čerstvá cibuľka
čerstvé reďkovky
sezam, slnečnicové semiačka
rastlinné maslo
soľ, čierne korenie

Umytý špenát neosušíme a rovno dáme do hrnca, kde ho dusíme. Postupne splaskne, pridáme rastlinné maslo na zjemnenie chuti, soľ, čierne korenie. Medzitým si uvaríme cestoviny - akonáhle začne voda vrieť, pridáme soľ a potom cestoviny. Ďalej zobereme ešte trochu rastlinného masla a zľahka na ňom osmažíme cibuľku so sezamom a slnečnicovými semiačkami. Na koniec všetko zmiešame a pridáme na plátky nakrájané reďkovky - vplyvom tepla zvyšku nám krásne zmäkknú a pritom nestratia vitamíny.

Čas na VEGAN GRILL! časť prvá

Konečne prichádza teplo a s ním aj kopec fajn zeleniny a možností, ktoré zima postrádala. Jednou z nich je aj grill, ktorý býva často označovaný ako výhradne mäsožrútska aktivita. Nastal však čas zabudnúť na tieto trápne označenia a skúsiť vlastný vegagrill. Preto som sa rozhodol pre vás spísať pár nápadov a inšpirácii. Prvá časť sa zaoberá hlavne mäsovými alternatívami.

Čo a ako sa dá grilovať (stručný návod)

Tofu
Ideálne je kúpiť si biele, ešte neokorenené tofu a okoreniť (marinovať) ho podľa vlasntej chuti - môžme využiť veci ako olivový olej, cesnak, rozmarín, alebo sójovú omáčku, citrón, soľ, čierne korenie, cibuľu. Nakrájame na pásiky, aby sa marináda lepšie "vstrebala" a necháme ho v nej stáť aspoň 5 hodín, v chladničke. Tofu má v tomto jednu veľkú výhodu - rýchlo nasáva vône a chute. Pokiaľ sme už kúpili tofu okorenené, môžeme priamo grilovať.

Sójové plátky ("mäso")
Sójový texturát vysypeme do hrnca s vodou, pridáme korenie podľa chuti - pre lenivších vegan-vegetu alebo bujón, pre ostatných môžme pridať či už soľ, čierne korenie, kari, kmín, hocičo. Keď už je pekné mäkké, môžme ho nechať tak, alebo ešte marinovať ako tofu spomínané vyššie.

Seitan
(ideálne je vyrobiť si vlastný)
Seitan pripravíme prakticky tak isto ako sójové plátky, je lepšie ho pred marinovaním/korenením správne nakrájať, nech sa chuť môže dobre "vpiť".


Robi mäso (dá sa kúpiť v rôznych "bio" obchodoch)
Robi mäso rozmrazíme a marinujeme ako tofu, no je vhodnejšie ho nechať marinovať aspoň 12 hodín.

Hasperat

[ StarTrek Wiki   ||   VeganYumYum]

1 tortilla
hummus
3 lyžice uvareného/konzerovaného cíceru
1 lyžička tahini
pol strúčika cesnaku (nadrobno/pretlačiť), tabasco, čierne korenie, citrónová šťava
1 malá nastrúhaná mrkva
natenko nakrájaná trocha uhorky
trocha špenátu na prúžky
1 1/2 lyžice sójovéj omáčky
1 1/2 lyžice balzamilkového octu (ryžový nie sa)

mrkva+uhorka+špenát do zmesi sójovky a octu na 10 aj viac minút
roztlačený cícer +tahini+cesnak+tabasco+korenie+citr. šťava zmiešať a natrieť na tortillu
obložiť zmesou v sójovke a octe, zatočiť, podľa potreby prihriať

recept poslala Morrigan, vďaka!

Vegan Spanakopita

čo je to Spanakopita nájdete tu.

kúpenské lístkové cesto
nasekané špenátové listy (množstvo tak pre dvoch)
1/2 roztlačeného tavenýru/tofu (100g)
1/2 menšieho póru na kolieska
4 strúčiky cesnaku, 1 stredne veľká cibuľa, olivový olej
3 čl citrónovej šťavy, 1 čl sušeného kôpru, čierne korenie, soľ

Na panvicu - olej, cibuľu, špenát až do mäkka. Pór, tavenýr, korenie,kôpor, citrónová šťava, cesnak. Cesto rozdeliť napoly, jednu polovicu dať na spodok misy na pečenie (najlepšie asi s papierom), naplniť, druhou prikryť a pozahýňať na okrajoch. Piecť podľa návodu na ceste/odhadu.

z Vegan with a Vengeance preložila Morrigan, dík!

Žobrácky obed pred Momo

zeler
cibuľa
korenie na gyros
zemiak
kukuričná kaša


Nakrájame zeler na kocky a spolu s cibuľou a korením na gyros chvíľu smažime bez tuku. Potom to všetko šupneme do hrnca s vodou, zahustíme nastrúhaným zemiakom a kukuričnou kašou. Dobrú chuť!

Rýchly fazuľový šalát

fazuľu v konzerve (ideálne viac druhov)
kukurica v konzerve (nemusí byť)
cibuľu
pár kvapiek citrónu
čierne korenie
soľ

Cibuľu nakrájme a všetko zmiešame. Podávame s celozrným pečivom. Dobrú chuť!!!

Vegánske lasagne

semolinové lasagne (napr tesco lasagne sú vegan) - 1 balíček
drvené paradajky alebo aj dajaký pretlak - 1 a pol konzervy (400g som mal ja)
polovičku menšej cibule
jeden menší baklažán
tri menšie cukiny
jeden balíček údeného tofu
olivový olej
soľ
čierne korenie
rozmarín
tymián
bazalka

dáme do väčšieho hrnca zovrieť osolenú vodu, ked začne vrieť dáme do nej lasagne a necháme variť 10 minút, miešame! aby sa nezlepili, medzitým nakrájame baklažán na krúžky alebo polkrúžky, osolíme, okoreníme a dáme do predhriatej trúby (okolo 200 stupňov) na polhodinku. keď uplynie 10 minút lasagne zlejeme, opláchneme studenou vodou aby sa nelepili a odstránime ich od seba a dáme ich vychladnúť, položíme ich však každú zvlásť aby sa nezlepili. keď baklažán už bude mäkkučký taq ho vybereme, nakrájame cibuľu, cukinu a tofu.
panvicu necháme rozohriať na ohni, keď je rozohriata, pridáme olej (olivový olej sa nesmie prehrievať, preto ho dáme až na rozohriatu panvicu a nie od začiatku) a cibuľu, keď bude cibuľa do sklovita :) pridáme cukinu, baklažán a tofu, asi 2-3 minútky necháme tak, osolíme a okoreníme, potom podlejeme vodou a prikrijeme pokrievkou. varíme kým sa cukina nestane "priesvitná", nie úplne ale všimnete si to. odstavíme z ohňa
a ideme vrstviť. do zapekacej misy dáme prvú vrstvu lasagní, pokrijeme paradajkami (drvenými alebo pretlakom) pol konzervy, na to dáme polovicu zmesi baklazánu a cukiny, dáme ďalšiu vrstvu lasagní potom pol konzervy paradajok a zvyšok cukiny a na vrch
dáme poslednú vrstvu lasagní a pokvapkáme olivovým olejom a dáme na zhruba 45 minút do vyhriatej trúby na asi 200 stupňov. (trúbu som ja nechal zapnutú ešte od baklažánu). a navrch si spravíme "omáčku" - zvyšnej pol konzervy paradajok zmiešame s bylinkami (ja som dal rozmarín, tymián a bazalku, ešte oregano by nevadilo) osolíme a okoreníme. lasagne vytiahneme z trúby naložíme si, a navrch hodíme trochu z omáčky, dobrú chuť.

recept od kajca, díky!

Malinové raňajky a cukinový obed

Malinové raňajky

Maliny, píniové oriešky, horká veg* čokoláda (najlepšie nejakú poriadne kakaovú - 70% podiel) - postrúhaná, podrvená, nalámaná,...Čokolády stačí fakt málo, horká je dosť výrazná.








Cukinový obed


1 cukina
1 PL čiernych olív, pokrájaných na kolieska
1 PL citrónovej šťavy
1 PL olivového oleja
postrúhané lahôdkové tofu, podľa chuti
soľ, čierne korenie


Surovú cukinu pomocou pozdĺžnej škrabky nakrájame na prúžky. Vnútro so semiačkami môžeme nechať tak a použiť v inom jedle. Pridáme zvyšok surovín, zamiešame a necháme nejakú chvíľu postáť.
[Vegalicious - Zucchini Ribbon Salad]

Šalát z exotického ovocia

Hlavne teraz v letných mesiacoch je veľká dostupnosť všakovakého ovocia a ak sa z neho pripraví šalát jednotlivé chute sa navzájom premiešajú a spoja v zaujímavých kombináciách a výsledok bude celkom iný ako keď ovocie zjeme samostatne.
Potrebujeme: Podľa chuti - jedna z možností je: červený grapefruit, banán, ananás, kiwi, pomaranč, (domáci), malinový sirup/med, (horká čokoláda)
Postup: Všetko ovocie nakrájame na kúsky podľa chuti, dáme spoločne do misky, vynikajúcu chuť dosiahneme ak to všetko zalejeme napríklad malinovým sirupom (tie kupované sú príliš sladké, ale keby bol taký nejaký domáci... radšej ako kupovaný sirup by som zvolila med) Exotické ovocie je dosť kyslé a keď pridáme sirup alebo med chute sa zjemnia a vyniknú.:) môžeme ešte posypať hoblinkami horkej čokolády.
(recept od Quarterfoil, ďakujeme!)

Fazuľovo-cviklový šalát

Potrebujeme: uvarenú veľkú/malú bielu fazuľu, uvarenú cviklu, kyslé uhorky, cibuľu, soľ, korenie, olivový olej, citrónová šťava
Postup: Cviklu nakrájame na kocky pridáme fazuľu, cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska, kyslé uhorky nakrájané na malé kocky osolíme okoreníme, polejeme olivovým olejom, a citrónovou šťavou podľa chuti. Odporúčam jesť s opekanou bagetou, alebo nejakým pečivom. :)
(recept od Quarterfoil, ďakujeme!)

Na letné horúce dni

potrebujeme: sójový nápoj alfabio čokoládový, ľad, cukor podľa chuti
Všetko dokopy zmiešame a pijeme slamkou ako cocktail. Osvieži aj zasýti:).

Niečo o sójovom nápoji z alfabio.sk:
Sójový nápoj vo všeobecnosti obsahuje okrem vápnika aj železo a vitamíny skupiny B. Sójový nápoj, ktorý prináša na váš stôl Firma Alfa Bio v spolupráci s Tatranskou mliekarňou (2 chuťové variácie: sójový nápoj original a sójový nápoj čokoládový) je okrem toho obohatený o vitamín B12, ktorého dopĺňanie je dôležité najmä vo výžive vegetariánov a vegánov.

100 ml sójového nápoja čokoládového priemerne obsahuje:
tuk 1,6g, bielkoviny 3,6g, sacharidy 5,3g, využiteľná energia 211 kJ.
Výrobky sú obohatené vitamínom B12 v množstve 4µg/1L výrobku