25 marca 2010

Zemiakové placky plnené seitanovou zmesou

(foto nie sa, bolo to zjedené skôr ako som stíhal odfotiť)

2 porcie


zemiakové placky:
4,5 veľkých zemiakov, spolu takých 700-800g
zo tri strúčiky cesnaku
majoránka
čierne korenie
soľ
drtený kmín
múka
olej
seitan:
seitan z minulého receptu (seg. guláš)
marináda (sójová omáčka, voda, soľ, pretlačný cesnak, čierne korenie; sietan treba zaliať marinádou, dať do chladničky, marinovať tak dva dni)
fazuľa, asi 300g, namočená 8 hodín
4 stredne veľké šampióny
200 g brokolice
1 stredne veľká cibuľa
soľ
čierne korenie
paprika mletá aj pálivá aj sladká
majorán
múka
olej


Zemiakové placky:Zemiaky nastrúhame, pokvapkáme citrónovou štavou aby nezhnedli a necháme odstáť. Vodu zo zemiakov vylejeme, pridáme koreniny a roztlačený cesnak a pomaly pridávame múku kým nedostaneme správne cesto, môže byť trocha redšie. Na panvici si necháme rozohriať olej, nanesieme asi pol centimetrovú vrstvu cesta a na slabom plameni smažíme. Ak by nám medzitým cesto opäť zvodnatelo, vodu vylejeme.


Seitan:Fazuľu dáme variť na zhruba hoďku do osolenej vody. Cibuľu nakrájame na jemno, brokolicu natrháme na maličké ružičky, šampióny na menšie kocky. Rozpálime olej, pridáme cubuľu, chvílku osmahneme, pridáme šampióny, brokolicu, fazuľu aj seitan naraz, zalejeme marinádou zo seitanu, pridáme trochu soli a korenia. Necháme chvíľku dusiť kým sa z marinády zhruba polovička neodparí a zahustíme múkou do požadovanej viskozity. Podávame vnútri placky.


Dobrú chuť


recept na placky: rišo, díky

21 marca 2010

Segedínsky guláš s domácou špaldovou knedľou

05102009.jpg

4 porcie

(tento recept vznikol fúziou troch rôznych s menšími úpravami)

seitan:
kilo celozrnej múky, hladkej alebo hrubej, je to jedno
6 dcl vody
špaldová knedľa:
pol kila špaldovej bio múky
jeden balíček sušeného droždia
troška sójového mlieka
zo dve lyžičky cukru
štipka soli
voda
olej
segedínsky guláš:
jedna stredná cibuľa
olej
seitan, sójové mäso, komu ako lepšie, ja som dal balíček sójových kocieka a asi 200 g seitanu
voda
mletá červená paprika
mleté čierne korenie
soľ
drvený kmín
jeden balíček kyslej kapusty, myslím že sú po 500 g
3 dcl sójového mlieka
zo dve lyžičky múky


Seitan: Recepty sú všade na nete, dokonca sa mi marí, že aj tu na blogu, tak len v rýchlosti. Z múky a vody vypracujeme cesto, necháme odpočinúť tak pol hodinku. Po odpočinutí mágame v miske pod tečúcou vlažnou vodou, kým sa väčšina škrobu neodplaví (voda už nebude toľko biela). Vytvarujeme valec a dáme variť, najlepšie s vývarom, na pol hodinu a následne nakrájame na požadovanu veľkosť. Ďalej s ním môžeme čokoľvek, marinovať, alebo nechať tak. (na segedín necháme len odkvapkať, marinovanie a s tým ďalší šmak bude recept budúci týždeň.)


Špaldová knedľa: Najprv si pripravíme kvások. Do trošky sójového mlieka dáme kvasnice, soľ a cukor, pridáme trocha vody a počkáme kým kvások začne pracovať. Múku si dáme do misy, prilejeme kvások, troška osolíme a vypracujeme cesto. Miesime kým nebude vláčne a necháme pol hodinu kysnúť na teplom mieste. Cesto následne trochu pomágame a necháme kysnúť ďalších 15 minút. Vytvarujeme jednu veľkú alebo viac menších knedľovitých útvarov a dáme do vriacej osolenej vody variť na takých 20, 25 minút, vyberieme a potrieme olejom aby nevychli. Krájame najlepšie niťou.


Segedínsky guláš: Sójové kocky si pripravíme podľa návodu. Na drobno nakrájanú cibuľu dáme speniť do hrnca, pridáme zmes kociek a seitanu, zalejeme vodou, pridáme korenia a chvilu dusíme. Potom pridáme kapustu a dusíme kým nezmäkne. Medzitým si v pohári alebo hrnčeku vymiešane sójové mlieko s múkou. Tesne pred koncom varenie pridáme zmes mlieka a múky, premiešame, necháme zovrieť a môžme podávať.


Dobrú chuť

10 marca 2010

Baklažánový tatarák

05102009.jpg

2 porcie

jeden väčší baklažán
jedna lyžička tahini
zo dve lyžičky horčice
cesnak
citrónová šťava
panenský oliváč
soľ
čierne korenie
mletá červená paprika, aj sladká aj štiplavá

Nakrájaný na prúžky a osolený (soľ vyciciava tekutiny, a keďže šťava z baklažánu je horká, týmto sa jej zbavíme) baklažán dáme piecť do rúry na zhruba pol hoďky. Dáme do hlbokej misky, pridáme tahini a horčicu, zmixujeme na hladko. Pridáme všetky ostatné suroviny za stáleho ochutnávania a podľa seba si regulujeme chuť. Podávame najlepšie s čerstvým pečivom.
Dobrú chuť



09 marca 2010

Plnený baklažán

05102009.jpg

štyri porcie

2 baklažány
okolo 8 malých hnedých šampiónov
jedna stredne veľká cukinu
cesnak
tofunéza
čierne korenie
soľ
oliváč

Oba baklažány prekrojíme na polovice a lyžicou vydlabeme. Polovicu vydlabaného odložíme na iné jedlo, alebo vyhodíme (toľko náplne sa nám nezmestí do baklažánov). Cukinu, šampióny a vnútro baklažánu nakrájame na malé časti, napr. plátky. Na panvici si rozohrejeme olej, pridáme roztlačený cesnak, chvíľu opražíme, pridáme cukinu, šampióny a baklažán, zalejeme vodou, pridáme soľ a čierne korenie a dusíme kým cukina nezačne "priesvitnieť" v strede. Zmesou naplníme baklažány. V miske rozmiešame tofunézu s cesnakom, soľou a čiernym korením. Na už naplnené baklažány vylejeme polku tofunézovej zmesy, a dáme do trúby. Pečieme takých 20 min. Hneď po vybratí z rúry zalejeme zvyškom tofunézy. Podávanie ľubovolne, u nás to boli hrianky. 

Dobrú chuť




Špenátovo rukolové rizoto

05102009.jpg

dve porcie

ryža arborio, pol kila
čerstvý listový špenát, takých 150 gramov
čerstvá rukola, zhruba 50-60 gramov
červená cibuľa
zeleninový vývar, také 2 litre
biele víno, okolo 200 ml
olivový olej
lyžička masla, alebo margarínu
soľ
čierne korenie
pár veľkých olív, na ozdobenie

Vo väčšom hrnci si orestujeme nakrájanú červenú cibuľu, pridáme nasekanú rukolu a špenát, také dve minúty necháme restovať, potom pridáme prepláchnutú ryžu, restujeme takú minútku, počas toho pridáme maslo resp. margarín, zalejeme bielym vínom a vývarom natoľko, aby bola všetká ryža ponorená. Osolíme a okoreníme. Varíme na slabom ohni, keď je už málo vývaru, prilejeme ďalší a takto pokračujeme, kým rizoto nie je hotové, takých 25-30 minút. Odstavíme z ohňa a necháme pod pokrievkou dôjsť. Podávame s čerstvou rukolou a pár olivami.

Dobrú chuť

Plnené burrita

05102009.jpg

dve porcie

balíček pšeničných alebo kukuričných tortíl
fazuľa, buď namočená a uvarená, alebo konzerva; čerstvej tak 200g, konzerva 1
pol balíčka údeného tofu
cesnak
červená cibuľa
zeleninový vývar
čerstvý koriander
avokádo
chilli papričky
paradajka
limetková šťava
čierne korenie
olivový olej

Najprv si pripravíme guacamole: avokádo rozrežeme, dáme do misky, roztlačíme vidličkou, pridáme limetkovú šťavu, zamiešame, pridáme na čo najviac nadrobno pokrájanú červenú cibuľu (stačí štvrťka) a pol jednej nadrobno nasekanej paradajky, osolíme, okoreníme a prilejeme olivový olej, vymiešame a dáme do chladničky.
Zapečená fazuľa: na panvici si rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak, troška popražíme. Medzitým si v mise fazuľu rozmixujeme vecou na zemiaky na drobno, ale kľudne môžu ostať nejaké celé kúsky. Fazuľu pridáme do panvice k cesnaku a cibuli, chvíľu opražíme, pridáme vývar, zhruba pol litra, osolíme, okoreníme, pridáme nakrájané chilli papričky a nasekaný čerstvý koriander, varíme kým sa vývar neodparí.
Tofu: len nakrájame na kocky, a dáme na rozpálený olivový olej z oboch strán, kým sa vytvorí šmaková kôrka.
Dokončenie: do polovice tortilly dáme fazuľu, na to tofu a urobíme z toho wrap, poukladáme vedľa seba na plech a dame do trúby, predhriatej na 200, na zhruba 10 minút.
Podávame s guacamole a čerstvou paradajkou.

Dobrú chuť